大豆蛋白質降解的方法
來源:中國糧油食品信息網 編輯:梅州現代農業網 時間:2010-1-7 字體:[大 中 小]
  酸解法除已披露的日本不二油脂株式會社外,大都使用于實驗室。這種方法不符合現代綠色生產的要求。它的弱點是投資大,工藝復雜,環境污染大,工藝很難控制,生產的大豆多肽分子分布不均,極不穩定,產品質量也不穩定,生理功能很難確定。

  堿解法據已披露的信息,基本都用于實驗室。在實驗室用于其他蛋白質的降解,分子量分布和氨基酸組成較好,但沒有發現用于工業化生產。

  電解法目前只見到理論文章,近來有披露和發現以此法生產大豆多肽的報道。

  微生物發酵法目前我國有企業投資幾個億,用此法生產大豆多肽,這種大豆多肽分子量分布在3000以上,也屬于大豆多肽。因多肽分子量在5000間~1000間都屬于多肽范疇。但離大豆寡肽、小肽、微肽的活性、易吸收性、生理活性距離很大,所以,價格也很便宜。

  酶解法酶解法使用的酶不同、酶的選擇與配方不同、酶解的大豆蛋白質不同,所獲得的大豆多肽的品質、分子量分布和氨基酸組成也大不相同。特別是制得的大豆多肽的生理功能也大不相同。目前酶法生產的大豆多肽,使用的動物酶有:胃蛋白酶、胰蛋白酶、細菌蛋白酶、霉菌蛋白酶;植物酶有:菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等等。隨著科技的發展和生物酶技術的創新,還有很多酶將被不斷發現和利用。用單純的胰酶生產的大豆多肽有腥味和苦味;用胰酶和其他酶配方,要弄清配方中各種酶的特性、相互作用等,否則生產的大豆多肽達不到質量要求。

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