桂花獼猴桃醬加工技術
來源: 編輯:梅州現代農業網 時間:2013-1-9 字體:[大 中 小]

 獼猴桃雖然營養豐富,富含維生素C,但是果實的芳香氣味不是很突出,所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術如下:
  1.桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后經沖洗干凈,瀝干水份,加入1:1的砂糖腌漬,并通過加熱濃縮,加入0.05%山梨酸鉀,濃縮到達固形物45%時便可停止加熱裝入大塑料瓶,待用。如要長期保存,應貯藏在冷庫內。
  2.獼猴桃醬加工:
 。1)堿液脫皮:成熟的獼猴桃果實挑選洗凈,進行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內加入果實,不斷攪拌,保溫1—2分鐘后立即從堿液中取出,用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液,在用清水沖洗、搓揉過程中果實果皮就會脫落,最后證實皮沒有殘余堿液就可瀝干進入下一工序。
 。2)打漿:果實入打漿機打成漿狀,無需去籽。
 。3)加熱濃縮:按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時間后,加入白糖,白糖用量為原料二分之一到三分之一,并加入0.3—0.4%卡拉膠,卡拉膠為白色或淺粉狀,可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點時加入0.4—0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,直接加熱到固形物達到45%便可停止加熱,最后可補加萬分之一獼猴桃香精。
 。4)裝瓶:用200克回旋瓶,裝瓶后瓶蓋旋緊。
 。5)殺菌:100攝氏度15—20分鐘殺菌。
 。6)冷卻:分級冷卻。
 。7)成品:甜酸可口,有獼猴桃及牛奶芳香風味。
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